W ostatnich latach rośnie zainteresowanie grzybami jako źródła cennych składników odżywczych i prozdrowotnych właściwości. Choć świeże grzyby są popularnym dodatkiem do wielu potraw, coraz więcej badań wskazuje, że ekstrakty z grzybów oraz grzyby suszone mogą oferować jeszcze większe korzyści zdrowotne.
Skoncentrowana wartość odżywcza: ekstrakty z grzybów, takie jak reishi, shiitake czy maitake, są często produkowane w procesie, który koncentruje ich cenne składniki, takie jak polisacharydy, triterpeny i beta-glukany. Badania pokazują, że te substancje mają działanie immunomodulujące i przeciwzapalne, co może przynieść szereg korzyści zdrowotnych (Liu et al., 2019).
Lepsza absorpcja składników odżywczych: suszenie grzybów, zwłaszcza w niskotemperaturowych procesach, pozwala zachować większość składników odżywczych, a jednocześnie eliminuje wodę, co sprawia, że stają się bardziej skoncentrowane. Badania wykazały, że niektóre składniki, takie jak witaminy z grupy B oraz minerały (np. potas, miedź), są w większych ilościach w grzybach suszonych w porównaniu do świeżych (Zhang et al., 2020).
Działanie przeciwutleniające: ekstrakty grzybowe często wykazują wyższy potencjał przeciwutleniający w porównaniu do świeżych grzybów. Przeciwutleniacze pomagają w zwalczaniu wolnych rodników w organizmie, co może przyczynić się do zmniejszenia ryzyka chorób przewlekłych (Wang et al., 2021).
Trwałość i wygoda: ekstrakty oraz suszone grzyby są bardziej trwałe i łatwiejsze w przechowywaniu. Można je dodawać do potraw, napojów czy suplementów diety, co zwiększa ich dostępność w codziennej diecie.
Zachęcamy do zapoznania się z naszą ofertą, która jest pełna inspirujących produktów i nowoczesnych technologii.
Źródła:
Liu, Y., et al. (2019). „Medicinal properties of mushroom polysaccharides: A review.” Journal of Medicinal Food.
Zhang, Y., et al. (2020). „Nutritional quality of dried mushrooms.” Food Chemistry.
Wang, Y., et al. (2021). „Antioxidant activities of different mushroom extracts.” International Journal of Food Sciences and Nutrition.